下面是小编为大家精心整理的食堂食品安全管理制度流程 学生食堂食品安全管理制度文章,供大家阅读参考。

精心整理锁南中学学生食堂食品安全管理制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

五、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

六、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

七、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

八、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

九、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

十、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

十一、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

十二、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

十三、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

十四、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

十五、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

十六、烹调食品烧熟煮透，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

十七、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

十八、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。留样工作实行专人负责。

东乡县锁南中学

学校食品药品安全工作计划

?一、指导思想

??认真贯彻食品药品安全工作的指导思想和主要任务是以科学发展观为指导，以改善民生、利民惠民为主线，深入贯彻落实党的十八大和国务院食品安全委员会第五次会议精神，坚持狠抓基层打基础，健全机制强监管，深入整治不放松的工作思路，强化责任落实，促进食品安全水平不断提高，有效防范食品药品的问题发生，切实维护师生切身利益。

??二、提高认识，加强领导

??仿照《食品安全法》等有关法律法规，全面落实第一责任人的食品安全工作责任制，充分认识加强食品药品安全工作的重要性，进一步增强责任感和紧迫感，加强领导，精心组织积极推进食品药品安全建设、加强食品药品安全宣传教育，确保教师学生饮食用药安全。建立健全食品药品安全监管休系。

??组长：王庆生

??副组长：苏春荣

??组员：张子来、张曼、王路、薛广臣及各班班主任

??三、具体工作

??1、后勤保障（保障经费，增加投入）

??食品药品安全是学校公共财政开支的重要内容。要加强资金投入力度，保证经费，用于监督抽检、信用建设、信息体系、应急管理、宣传教育等工作，切实解决我校的食品药品安全监管资金投入不足的突出问题，办好保障食品药品安全这件关系师生切身利益的实事提供经费保障。

??2、食品药品进校监管

对过期、变质食品药品严禁进入学校。对教师的食物用餐及时验检，过期腐败的菜肴坚决不能进校食用。对实验用药若出现包装破损，严禁进入校园。

3、加强对学校外面小卖铺、医疗救护点的监管联合村小组检查学校外面的小卖铺、医疗救护点证件是否齐全，是否出售过期变质食品、药品，如有违规情况的出现坚决上报，并配合有关部门查处。严禁学生到校外的小卖铺购买零食食用。

4、加强学校内部实验药品的监管

??要求专人负责，定期检查。若出现问题就及时整改，坚决遏止流入学生学习环节。

6、加强宣传

??由学校食品安全组负责，定期召开教职工大会和全体师生大会。汇总信息、报告、通报情况，分析及把握事故。及时宣传，使全体师生牢记食品药品安全的重要性。教会学生辨别食物的好坏。对霉变、过期等出现问题的食品坚决不食用。

?四、成立应急处置工作小组及方案

??学校成立食品安全事故应急预案，各工作小组及其成员应当根据预案规定的职责要求，服从应急指挥部的统一指挥，立即按要求履行职责，及时组织实施应急处置措施，并及时备案、上报。

??如出现相关人员要及时到位；组织、协调、落实各项应急措施，必要时拨打120协调专业应急力量救援。应急指挥系统建立健全网络系统，开通与事故发生地的镇政府、现场应急救援指挥部机构的通信联系，保持通讯设备24小时开通，保证信息传递畅通无阻，随时掌握事故发展动态。快速反应，有效控制。突发性事件发生后，根据应急要求快速做出反应，组织会商，启动应急预案，有效控制事态发展。

?五、强化责任，落实到位

???各班主任监督检查本班情况，制定出切实可行的实施方案，把工作任务分解到具体岗位，落实到人；积极开展食品药品安全示范校园创建活动，主动履行

职责，同时加大对食品药品从业人员的培训力度，强化规范意识和自律意识，牢固树立第一责任人的理念。

?六、督导落实，确保实效

??学校安全工作组要细化、量化各项工作目标，定期召开联合工作会议，把握工作进度；要强化督查，对工作进度快、成效显着的进行表扬，对行动迟缓、措施不力的单位进行通报批评。做到每月最少两次大检查，并收集信息向中心学校报告工作，做出书面报告。

??七、严格责任追究

??按照“谁主管谁负责”的原则，切实履行好主体责任，加强监管。对不负责任、不执行、不落实食品药品安全工作的，严格责任追究。