刚沏好的热茶、刚出锅的馄饨、涮锅里“咕嘟、咕嘟”滚烫的涮肉……

在吃喝的问题上，很多人讲究“趁熱吃、趁热喝”，尤其是请客吃饭时，常常会客套一句：趁热吃。

在很多人的观念里，吃热的、喝热的不仅吃到胃里暖暖的，还有助于保护肠胃。

实际上在消化科医生看来，吃烫的习惯必须要改改了！

消化道是个“傻瓜”器官

相对于其他器官，消化道中的食管、胃是个“傻瓜”器官，往往被烫伤后，你还不知道。比如，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。这是因为相比于嘴巴和皮肤，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军介绍，食管、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知温度那样敏感，所以即使食管被烫伤了，人体也很难有感觉，出现微小病变也并不容易被我们察觉。很多人已经出现吞咽困难、食管狭窄了，去检查才发现已经是食管癌了。

很多人爱吃烫食，如刚沏好的茶水、刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的涮肉……每一口烫嘴的食物，都会对食管、胃带来一次伤害，而且你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴上吃着烫，胃里热乎乎”的感觉。如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经有病灶了。

趁热吃非常伤食管

国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险。其实不仅是热饮，趁热吃也有同样的危害。

李恕军医生介绍，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10～40℃最合适;50～60℃勉强能耐受;65℃以上，会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一个热饺子就超过这个温度。

食管是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食管的蠕动才能抵达胃部。自吞咽开始，至蠕动到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。这就意味着，我们食管要经过9秒钟被烫的“梦魇”。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。

众所周知，潮汕人爱喝工夫茶，传统意义上的工夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食管黏膜只能耐受50～60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食管黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能导致癌症。

中国癌症统计数据报告显示，潮汕地区是食管癌的六大高发地区之一，这与潮汕人爱“趁热”喝工夫茶的习惯密不可分。

吃得凉一点有好处

从胃部生理来看，食物凉一凉再吃反而对消化道、肠胃是一种保护。只要温度适中，一般是不会出现肠胃不舒服、拉肚子等现象的。

那么，吃东西、喝水，多少温度才合适呢？最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，这就是最适宜的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫了再入口。