学校食堂食品安全自查报告2020 学校食品安全自查报告及整改措施

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学校食堂食品安全自查报告6篇

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和

谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据琼海市卫生局《20xx年琼海市学校食堂卫生专

项检查情况通报》的指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学

校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查

情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责

和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针

对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、

后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食

堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生

工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放

心地将孩子交到我们的手中。二、确保了饮食从业人员持证

上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健

全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到

烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格

才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标

准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐

患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个

方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种

形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉

抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人

员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利

用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊

点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

(2)、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事

故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得

更好。

根据市教育局《关于开展学校食堂食品安全整治严防食

物中毒事件发生的紧急通知》丹教办〔20xx〕127号的文件精神，为切实做好我镇学校食堂食品卫生安全工作，中心学校做了周密

安排部署，对全镇各校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问

题及时进行了整改，并进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了

较好的效果，现将食堂食品卫生安全自查情况汇报如下：

一、成立领导机构，明确责任

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全工作的管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确

管理责任。中心学校成立食堂食品卫生安全检查小组：组长：董

天平，副组长：陈永义，成员：吕春、潘耀忠、张慧、李明俊、周军、耿祝华、李广成、陈启富

二、检查情况

学校于20xx年11月1日召开了校长参加的食堂卫生安

全工作专题会议，对此次食堂卫生安全自查工作进行了具体的安排，并成立了学校食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了领导

包挂，要求明确，各负其责，责任到人。 11月1日3日由中心学

校校长牵头挂帅，各校负责人、食堂管理人员积极参与配合，对

各校食堂、小卖部等进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人

员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定详实的整改改措施，进一步完善各种规章制度，对存在

问题能解决的及时解决，暂时有困难的及时向上级部门汇报，并

采取有效措施杜绝隐患。中心学校又于11月7日组织相关人员对

整改情况进行了复查。自查工作的开展，进一步明确相关人员的

责任，提高认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂工作人员的

法律意识和责任意识。

三、采取措施

1、健全食堂卫生设施。各学校投入资金，购买了一批食

堂设施设备，进一步完善了食堂卫生设施。目前食堂功能齐全、

防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整

洁优美。

2、进一步规范管理。一是健全组织，开学初，中心学校

就成立了食品卫生管理领导小组，确定一名中心学校工作人员为

专职管理员，负责各校食堂的监督、管理、检查工作。食品卫生

管理领导小组定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及

时督促整改。二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，各校

制定了《学校食堂服务管理细则》，并修改完善了《学校食堂考

核管理办法》，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行

了细化并狠抓落实。

3、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。各校食

品采购严格按照《食品卫生法》的要求进行采购，所有统一采购

的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进

行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。各校采购的蔬菜、

家禽类，我们执行签订合同，定点供应的办法，与集市固定摊点、菜农签订《供货质量保证书》，确保食品卫生安全，价格优惠。

食品贮存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比

较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

4、加强食堂证照管理。各校所有食堂工作人员每年都进

行体格检查，每年都进行卫生知识的培训，并做到人人办理两证。

5、生产场所布局、功能分区、生产工艺流程符合卫生要求，卫生设施配套。烹调间有消烟除尘设施，消烟除尘较好。功

能分区合理，粗处理间、烹调间、配餐间、熟食间、洗消间独立

设置。熟食或直接入口食品的加工配制间设预进间。有洗手、消

毒设施，生产场所卫生，措施完善。

6、加强了各种设备的安全检查。现在，各校食堂配属的

各类炊事机械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库

房的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

中心学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，结合平时检

查对食堂安全进行抽查，对出现的问题及时督促整改，保证了全

镇教师、学生的饮食安全。

四、存在的问题

1、个别学校食堂管理制度落实不到位。购进验收记录填

写不完整，供货企业资料更新不及时

2、食堂的炊事人员整体素质有待提高，责任意识和食品

安全意识有待增强。

五、整改措施

建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开炊管人员及后勤管理

人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全

意识、提高管理水平。

经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校饮食饮水、食品卫生工作在学

校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻市教育局关于学校安全

教育工作的会议精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生

工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，

优化学校育人环境、为我镇教育事业健康发展作出新的贡献。

接上级文件后，我校食堂食品安全工作检查领导组于3

月20日上午对学校食堂进行专项检查，现将自查结果如下：

一、自查内容：

本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫

生规章制度及管理人员;工作人员个人卫生情况;食品的用具要求;

食品有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外

环境;食品加工场所要求;食品添加剂使用是否规范等方面的内容。

二、自查过程：

在自查中，我们本着对全校师生负责的高度责任心，认

真地对食堂的卫生、质量、设施设备、加工过程等方面进行严格

检查。

1、我校已于20xx年12月8日取得了县食品药品监督

管理局颁发的《餐饮服务许可证》，在有效期内。

2、学校制订了食堂各项管理制度，制度完善，由副校

长负责食堂安全，学校每月一次对食堂进行定期安全检查。

3、学校食堂和后勤服务人员一共7人，均参加了体检，持健康证上岗，且健康证在有效期内。

4、学校的原材料采购采取了定点采购，有原材料索证

凭证。

5、食堂一日三餐均进行了足量的食品留样。

6、学校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。

7、学校不使用食品添加剂。

8、学校建有餐厨废弃物处置台帐，收购人员运回养猪

时须在门卫室处如实登记时间及数量。

三、存在的问题：

1、食堂个别后勤服务人员未安规定着装。

2、储藏室门未及时上锁，并堆有放有洗衣机等杂物。

3、加工间纱门损坏。

4、早点留样不够规范。

5、去年购置的灭蝇灯已损坏。

针对上述检查中存在的问题，学校责令总务处必须立即

加强管理和维修，更好的为学校教育教学服务。

我校及时召开了学校食品卫生工作会议，对学校食品卫

生工作作出了专门部署，以多种形式广泛宣传常见食物中毒及其

预防知识，以学校食品卫生安全工作责任重于泰山，保证每位学

生能够健康成长为工作重心，加强了广大师生的食品卫生的安全

意识，营造了食品卫生安全在我身旁的浓厚氛围。现将我校食品

安全、传染病防控等工作的自查报告如下：

一、加强组织领导，重视食品安全。

1、成立以刘校长为首的食品安全工作领导小组，以强烈

的政治责任感，狠抓学校食品卫生安全工作，实行一把手亲自抓，分管领导具体抓。一级抓一级，一级对一级负责，层层落实食品

卫生安全责任制。严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》的要求，提高了广大师生和食堂工作人

员的政治意识、法律意识、规范意识、责任意识，从严要求，严

防死守，杜绝食物中毒的事故发生。

2、加强宣传，学校利用校园广播在全校师生中宣传食品

安全知识，并认真组织广大师生和食品从业人员学习食品卫生的

法律法规和相关的文件精神，从而增强了从业人员对食品安全的

忧患意识，认真履行工作职责，强化了对食品卫生安全的重要性

和必要性。用严格要求、严格管理、严格监督来约束从业人员的

行为，保证广大师生的身心健康。

二、落实到位，全面检查食品卫生安全工作

1、一开学，学校组织所有从业人员到医院进行了一次全

面健康检查，并办理了健康证，所有从业人员均持证上岗。

2、领导小组对我校食堂进行认真排查。严禁“三无”产

品进校园，对照《食品卫生法》的要求，对学校食堂的食品卫生

严把进货关、洗拣关、烹饪关。严格按照规范的操作流程，在规

定的区域内操作，打饭打菜时必须戴口罩，手套和帽子避免用手

直

接接触餐具和食品以防造成交叉污染。在本次排查中，

未发现有过期，变质，变霉食品。

3、检查后及时召开有关人员会议，对检查中发现的卫生

较差和从员人员服装不规范的问题要求在第二天完成整改。会后

重新建章立制，学校重新制订了食品采购卫生制度、食品库储卫

生制度、食品卫生管理制度、饮食卫生制度、个人卫生制度，重

申卫生责任追究制，严防食物中毒事故的发生。重新修订了食物

中毒的应急预案。

4、强化对食品卫生的监督。分管的学校领导坚持天天深

入现场，检查食品卫生，了解工作人员的健康状况，发现问题及

时处理，不留隐患，并继续实行48小时留样制。

三、存在问题及时整改。

在检查中发现的卫生不整洁、从业人员服装不规范和制

度不健全问题，要求第二天全部整改完成。

学校的食品卫生工作是常规工作。虽然我们做了大量的

防控工作，取得了一定的实效，但还必须警钟长鸣，紧紧绷住食

品安全工作这根弦。扎实工作，为构建和谐平安校园而不懈努力!

我中心学校本着对学生、家长、社会高度负责的态度，

严格按照上级部门对学校食堂食品安全工作的要求，认真对照

《凤庆县教育局关于开展食堂食品安全工作专项检查的紧急通知》的要求，对我中心学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现

将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对我中心学校学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确

管理责任。我中心学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，总务主任分管，学习组长分工负责，层层落实。领导小组分

定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，

发现问题及时整改。

二、自查情况

(一)学校建立以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，各学校组长为专兼职食品安全管理人员。

(二)建立健全食堂食品安全管理制度。

1、在学校食堂用餐的：现有学生934人，教职工42人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，

把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的

各项规章制度，悬挂在各食堂用餐场所，按要求遵照执行。

2、违犯学校规章制度的情况，食堂管理员配合总务处及

学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属总务处管理责任的，加重处理。出现重大安全事故，移交司法

机关处理。

3、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检

查饭菜质量及数量。

4、严格执行学校的管理制度。管理员建立健全收支流水

帐和采购、支出明细账，每月向学校膳食委员会汇报一次当月的

收入、支出明细账。

(三)各种证件齐全有效。学校各食堂按要求办理餐饮服

务许可证、从业人员健康培训合格证，证件齐全有效，食堂从业

人员按要求穿戴各种衣帽。

(四)学校食堂不存在违规采购、加工、食用各种违禁食品。学校食堂不加工制作冷荤凉菜;不加工制作豆角(四季豆)、发芽变绿土豆、野生菌、野菜等;不采购、贮存、使用亚硝酸盐;不加工、食用隔夜瘦冷饭菜。

(五)学校食堂认真执行食品留样制度，留样数量符合规定标准，时间达到48小时。

(六)学校食堂环境卫生、加工操作、原料贮存、食堂用具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、餐饮具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。

(七)学校食堂严格执行食材食品采购进货查验、索证索票、出入库登记等制度，相关台账健全。食用油、大米、面粉、调料等大宗食品实行招标定点采购。

(八)学校食堂每学期开学初按要求开展对食堂管理员、食堂从业人员的食品安全管理培训，每月开展了对学生的食品安全宣传教育。

三、存在的问题

1、在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求;出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位;个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。经常召开食堂工作人员的会议，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对学校食堂的全面工作进行制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期;一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

对照检查标准，在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善管理措施，使学校食堂食品安全工作再上新的台阶。

我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据XX县教育局、XX县营养办、XX县食品药品监督管理局的要求，结合国家食品有关文件精神，我校本着对教师对学生高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组严格按照《学校食堂食品安全预警公

告》(20xx年第1号)文件的要求和XX县食品药品监督管理局

20xx年3月20日对我校食堂的督查意见对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查和整改，现将自检自查和整改情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：王军荣校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

二、确保饮食从业人员持证上岗。现在除了刚刚请来的临时工外都有证。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由王举政老师做好对食堂每天不少于一次的检查督促，做到有记录。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。