无公害水产品是指源于良好的养殖生态环境，按无公害水产品生产技术操作规程生产，从苗种的生产放养，到饲料、肥料、药品等一切投入品的使用，再到产品的捕捞、包装、储运、上市等各个环节，将有毒有害物质残留量控制在质量安全允许范围内的水产品。池塘养殖过程管理是保障无公害水产品质量的关键要素之一，控制好池塘养殖质量至关重要。

一、养殖环境及设施要求

养殖水环境是指天然或人工的海、淡水中养殖生物栖息繁衍的水域环境，是开展健康养殖和质量安全管理不可缺少的重要因素。养殖水环境与养殖生物的生存、发育、生长、繁殖、死亡等有着直接和间接的关系，两者相互作用，相互影响。为保障水产品质量安全，应遵守农业部水产健康养殖示范场创建对养殖环境及设施提出的要求，即水产养殖生产要远离有害场所，周围无任何污染源；场区内环境整洁，进排水渠分设且无淤积，电力容量满足生产需求，道路平整通畅；养殖生产设施能定期改造维护，现状良好，符合健康养殖的要求；配备必要的水质检测、病害诊断等仪器设备，投饵机、增氧机等基本养殖设备配置完备，维护良好，使用正常；养殖用水符合无公害水产养殖用水标准，水源无污染源，且定期进行监测；具有养殖用水预处理和废水净化处理设备或设施且正常使用，养殖废水达标排放。

二、苗种质量的把关与选用

苗种生产企业，要加强自律和他律，在苗种生产阶段坚决杜绝违法使用硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿等违禁药品和有毒有害化学物质的行为，以保障和提高水产苗种质量。坚决抵制和配合主管部门严厉打击以次充好、以劣充优、带病销售和无证（苗种生产许可证）生产销售水产苗种的行为。

养殖企业放养的苗种选择要求。水产苗种来源于合法生产企业，即企业有苗种生产许可证和养殖证，并且苗种质量符合国家或地方质量标准，通过水生动物检验检疫机构检验合格，孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物等禁用物质不得检出。体质要健壮、无病无伤。在苗种的捕捞、运输过程中，防止污染、损伤。苗种放入养殖水域前应进行筛选，以确保苗种的健康，必要时应进行暂养。做好放养记录。使用天然苗种须捕自无污染的水域。

三、养殖前的池塘清整

池塘清整是养鱼必不可少的一个重要环节，可以起到防止决堤逃鱼和防治鱼病的作用。一般在冬季成鱼起捕后，排干池水，清除池内杂物及过多的淤泥，加固池埂。然后曝晒、冰冻。在鱼种放养前彻底清塘。清塘的方法有很多，但是，目前最有效的方法还是用生石灰和漂白粉。另外，为保障水产品质量，坚决不使用五氯酚钠、六六六等国家禁用渔药清塘消毒。

（一）生石灰

生石灰清塘是利用生石灰遇水后使池水的pH值迅速提高到11以上，达到杀菌消毒目的。生石灰能杀死鱼类、蝌蚪、水生昆虫、寄生虫、病原菌及部分水生植物，还具有改良水质、底质、促进藻类繁殖、增加水中钙离子含量等作用。生石灰的清塘用量：带水清塘（水深1 m）150 kg/667 m2，生石灰加水化开后全池泼洒；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量75 kg，生石灰加水化开后全池泼洒。实践证明，带水清塘比干法清塘防病效果好。带水清塘不必加注新水，避免了清塘后加水时又将病原体及敌害生物随水带入，缺点是成本高，生石灰用量比较大。不论是带水清塘还是干法清塘，经过生石灰清塘后，数小时即可达到清塘效果，防病效果。注意事项：使用的石灰最好是块

灰，遇水时能放出大量热能，应趁热泼洒。在海边盐碱地土壤碱性强，池水pH值高，建议不使用生石灰清塘；生石灰清塘的药性一般5～7 d内消失，放养前应先放试水鱼，有条件的要测定pH值，当pH值稳定在8.5以下时，可以放鱼。提前放鱼，易造成毒死鱼苗事故。

（二）漂白粉

漂白粉俗称含氯石灰，一般情况下含有效氯30%左右。漂白粉遇水分解成次氯酸和碱性氯化钙，次氯酸放出的新生态氧具有消毒和杀死敌害生物的作用。另外，在池水中含有氨氮时，次氯酸立即与氨作用生成氯胺，氯胺也有消毒作用。漂白粉能杀死鱼类、蝌蚪、螺、水生昆虫、寄生虫及大部分病原体。漂白粉的清塘用量：带水清塘（水深1 m）每667 m2用量为10 kg；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量为5 kg，清塘时将漂白粉加水溶解后全池泼洒。注意事项：漂白粉极易挥发分解，久放或保存不当易失效；溶解漂白粉禁止使用金属容器；用药时应在上风处泼洒药物，防止药液沾染腐蚀皮肤、衣物；不要与生石灰合用；在水温较高时，5天左右漂白粉的药力消失，试水后放养。

四、养殖过程管理

（一）水质

池塘清整好后，就可以放水养鱼了。水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品 海水养殖用水水质》（NY5052）或《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051）等标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。养殖过程要合理调节水质。实践表明，使用水质改良剂、微生态制剂进行水质调控，效果很好。

（二）苗种

放养的鱼种要求无病无伤、体质健壮、鳞片完整。鱼种放养前要进行消毒，用5%食盐水浸泡鱼种5～10 min。草鱼种放养前推荐注射疫苗。合理的混养不仅可提高单位面積产量，对鱼病的预防也有较好的作用。另外，混养不同食性的鱼类，特别是虾、蟹、龟养殖中合理混养杂食性和滤食性的鱼类，能吃掉水中的有机碎屑和部分病原细菌，起到了净化水质的作用，减少了疾病发生的机会。

（三）饲料、肥料和药物

饲料、肥料的用量，要视养殖对象生长和水质情况酌情增减。过多的投饵和施肥会引起水质恶化，危及鱼类健康。饲料要求来源于合法企业的正规产品，不使用变质和过期饲料，符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品 渔用饲料安全限量》。提倡使用配合饲料，配合饲料应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》《无公害食品渔用配合伺料安全限量》（NY5072）和各养殖种类配合饲料营养行业标准和地方标准。兽药要来源于合法企业的正规产品，不直接用原料药。使用兽药应当符合《兽药管理条例》和《无公害食品渔药使用准则》。使用违禁药品是违法行为，坚决不要使用。

（四）巡塘

巡塘要求每天早晚各1次，巡塘时要随时清除池内污物以及有害生物，观察水色和鱼群活动情况，同时，计算安排次日投饵，准备施肥，注水、防病等工作。

（五）防病

鱼病防治是养殖过程中非常重要的一个环节，必须要加强管理。有效的预防鱼病才能培育出体质健壮的大规格鱼种，养出高质量的成鱼。预防鱼病要合理控制放养密度，应根据各种具体条件，合理地掌握。通常池塘面积大、水深、水肥、饲料充足、排灌方便的池塘可以密养，条件差一些则应该稀养。预防鱼病还要做好鱼种消毒、工具消毒、食场消毒、肥料消毒和饲料消毒。保证不投喂发霉变质的饲料，有机肥下塘前一定要经过腐熟、发酵处理。

五、建立养殖日志和产品产地标签制度

依据《农产品质量安全法》的要求，建立《生产记录》《用药记录》《捕捞和销售记录》，如实记载下列事项：使用渔业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，使用的水产苗种的来源及是否经过检疫、检测；渔业病害的发生和防治情况，捕捞、销售的情况。建立养殖日志是落实养殖环节监管、确保不发生重大疫病和保障水产品安全的关键措施，日志要存档2年以上。为实现水产品质量可追溯，销售养殖水产品应附具产品标签，注明生产单位名称、地址，产品种类、规格，出池日期等。获得无公害农产品等认证的产品，应加戴有关标志。

六、收获和运输

收获前先检查用药情况，若使用了药物，看是否符合休药期的规定。捕捞船只和网具要保持干净，保证不对鱼品造成污染。运输与销售前要选择适宜的暂养地点，确保暂养水源无污染。及时清除暂养期间的死亡鱼品，并做无害化处理。在运输过程中，应对运输车辆、工器具等进行清洗和消毒，禁止使用对人体有害的防腐剂、保鲜保活剂和消毒药物，确保不引入外来污染物。