文章编号：1004-7026（2016）06-0063-01 中国图书分类号：S949 文献标志码：A

水产品质量安全问题关系到人民的生命安全，近年来由于种种原因，我国的水产品中重金属、药物残留等有害物质含量超标的事件频繁发生。笔者就水产品中重金属及药物残留的检测进行简单的介绍。

1 水产品中重金属检测

水产品中重金属检测时主要有标准检测法和快速检测法两种，在标准检测法中，使用高效液相色谱法检测孔雀石绿的含量，使用原子吸收分光光度法测定样品中重金属镉铅的含量；然后使用银盐法测定样品中重金属砷的含量；使用冷原子吸收法测定样品中汞的含量。在快速检测法中使用快速检测仪测定孔雀石绿、砷、铬、铅的含量。检测完成后与国家食品卫生标准的相关规定（如表1所示）进行对比，分析水产品中重金属含量是否超标。

2 水产品中药物残留检测

2.1 药物残留出现的原因

水产养殖人员在饲养过程中为了防止水产动物疾病，常常会使用大量的饲料药物添加剂以及各种抗生素，还有部分养殖者为了促进水生物的生长繁殖，在养殖过程中会投放部分促生长剂，药物的不规范使用使得水产品的药物残留严重超标，危害到人类的身体健康。研究表明，由于抗生素及各类鱼药的使用，使得水产品中含有大量的氯霉素、链霉素、磺胺类、喹诺酮类、四环素族等等药物残留。

2.2 残留检测分析方法

药物残留分析时首先需要将水产品中的有害物质提取、分离出来，然后使用一定的设备进行定性、定量分析。现阶段常用的药物残留检测分析方法有以下几种。

（1）气相色谱法（GC）

使用气象色谱法检测药物残留时可以使用氢焰离子化检测器、磷检测器等等仪器。现阶段大多数动物药品都具有较高的极性及沸点，且衍生化步骤比较复杂，限制了气象色谱法的使用。目前，氯霉素、磺胺类药物都已经改用高效液相色谱进行检测。

（2）高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法的灵敏度、可靠性都较好，且检测时速度较快，药物分离效果良好，因此在水产品药物残留检测中广泛应用。但HPLC存在一个明显的缺点，即检出限较高，难以满足国际需求，此外，使用HPLC进行检测时，必须做好样品预处理工作，才能保证检测的准确度及灵敏度。

（3）免疫分析技术

免疫分析法的基础即抗原抗体特异性及可逆结合反应。免疫分析技术的选择性及灵敏性较高，可以极大地简化药物残留分析检测的步骤。现阶段，免疫分析法主要有酶联免疫吸附测定（ELISA）、放射免疫测定法（RIA）、固相免疫传感器等几种。其中ELISA法操作简单，检测灵敏度高、成本较低，因此使用最为广泛，但使用这种方法检测药物残留时极易受到其它因素的影响，导致假阳性结果。

（4）联用技术

联用技术比较适合确定性分析，目前来说常用的联用技术有GC-MS、LC-MS等等，其中GC-MS法已经十分成熟，LC-MS也开始进入实用阶段，但是联用技术检测成本较高，现阶段还未得到普及。

结束语

重金属及药物残留对于人类健康十分不利，相关的监督管理部门必须加强对这些物质的检测监督，规范养殖方式，减少药物的使用量，严禁使用促生长激素，尽可能减少水产品中的药物残留。此外，环境保护部门需要加强水环境污染防治，双管齐下才能真正保证水产品的食用安全。